Preparazione:
60 min.
Cottura:
90 min.
Pronta in:
150 min.

Questa è la ricetta classica degli arancini siciliani che come tale prevede l’utilizzo di prodotti tipici della bella isola come il caciocavallo e la tuma. Se non riuscite a reperirli sostituiteli con i formaggi saporiti che avete a disposizione.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 200g di macinato di vitello o maiale
  • 200ml di salsa di pomodoro
  • 1 piccolo scalogno affettato
  • 80g di pisellini freschi
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 100g di tuma siciliana (pecorino non stagionato senza sale) tagliato a dadini
  • sale e pepe q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata

Preparazione:

1Preparare il ripieno Rosolare il macinato di vitello o maiale a fuoco vivace in 1 cucchiaio di olio finché sarà completamente dorato, per 15 minuti almeno. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Unire la salsa di pomodoro, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere il ragù per 1 ora all’incirca.

2Cuocere i pisellini in un pentolino con l’altro cucchiaio di olio e lo scalogno finché saranno appena morbidi (ma non ammaccati). Cuocere a fuoco dolce, se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio o due di acqua. Salare e tenere da parte.

3Preparare il riso Lessare il riso in 1 litro di acqua per 15 minuti su fuoco medio, mescolando spesso fino a quando il riso sarà cotto e l’acqua si sarà completamente assorbita.

4Ritirare dal fuoco e aggiungere 1 uovo, il burro e metà del caciocavallo. Condire con sale, pepe e prezzemolo e mescolare bene. Tenere da parte.

5Assemblare il ripieno: in una ciotola raccogliere la carne con un po’ dei succhi di cottura, i pisellini, zafferano, tuma siciliana e il resto del caciocavallo. Aggiustare di sale e pepe e mescolare.

6Prelevare 1 pallina dal composto di riso e stenderla delicatamente sul palmo della mano. Prelevare 1 nocciolina di ripieno e adagiarla sul riso, chiudere la mano e formare una polpettina, assicurandosi di aver sigillato il ripieno. Procedere allo stesso modo formando all’incirca 15 arancini.

7In una padella capiente, riscaldare circa 6-8cm di olio. Sbattere l’uovo rimasto in un piatto, distribuire il pangrattato in un altro piatto.

8Quando l’olio sarà bollente, passare ciascuna pallina di riso prima nell’uovo, quindi nel pangrattato e adagiarla delicatamente nell’olio bollente. Cuocere non oltre 4-5 arancini alla volta (dipenderà dalla grandezza della padella) in modo da non abbassare la temperatura dell’olio e dare a ciascun arancino lo spazio per fluttuare nell’olio.

9Cuocere finché saranno dorati da tutti i lati. Prelevare con un mestolo forato e adagiare a scolare su un piatto con della carta da cucina. Servire ancora caldi.

Porzioni:

15 persone