25 min.
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50 min.
Ecco la mia versione vegetariana degli arancini di riso siciliani. Li condisco con un sugo semplice invece che con il ragù e li farcisco con della mozzarella. Perfetti per chi segue una dieta vegetariana ma non vuole rinunciare al gusto degli arancini!
Ingredienti:
- 250g di riso
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 60g di passata di pomodoro
- origano q.b.
- 4 foglie di basilico grandi
Preparazione:
1Lessare il riso in abbondante acqua calda finché sarà al dente. Scolare e tenere da parte.
2Preparare il sugo di pomodoro: rosolare lo scalogno e l’aglio nell’olio a fuoco dolce per 5 minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro, origano, basilico, sale, pepe e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.
3Condire il riso con il sugo, mescolare bene, quindi lasciar raffreddare per 10 minuti. Aggiungere la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato.
4Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte questi ultimi in una ciotola. Aggiungere i tuorli all’impasto a base di riso e mescolare bene. Quindi, prelevare un po’ di composto e formare delle polpettine, facendolo scivolare tra i 2 palmi della mano. Con queste dosi verranno circa 20 polpettine da 5cm di diametro. Passare le polpettine negli albumi messi da parte, quindi nel pangrattato.
5Riscaldare l’olio in una padella e quando sarà caldo immergere le palline di riso, cuocendole per almeno un paio di minuti. Scolarle su della carta da cucina e quindi servirle.
Porzioni:
20 persone