40 min.
25 min.
65 min.
Adoro il riso integrale e ho deciso di usarlo anche per degli arancini farciti con prosciutto e mozzarella. Per aromatizzarlo un po’ lo lesso con aglio e alloro (che poi elimino) per un sapore ancora più interessante.
Ingredienti:
- 900ml di acqua
- 260g di riso integrale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di sale
- 110g di prosciutto crudo tagliato a pezzettini
- 110g di mozzarella a cubetti
Preparazione:
1Portare a bollore l’acqua in una pentola. Aggiungere il riso, l’aglio, la foglia di alloro, il sale e riportare a bollore. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti o finché il riso sarà tenero. Ritirare dal fuoco, eliminare aglio e foglia di alloro e lasciar raffreddare.
2In una ciotola raccogliere prosciutto, mozzarella e basilico. Irrorare tutto con 2 cucchiaini di olio e mescolare bene.
3Condire il riso raffreddate con 3 albumi e il parmigiano grattugiato. Unire il mix di mozzarella e prosciutto e mescolare bene.
4In una padella stretta e lunga riscaldare l’olio di semi. Distribuire il pangrattato in un piatto piano e i 2 albumi restanti con il cucchiaino di olio restante in un piatto fondo.
5Inumidirsi le mani e formare con il composto a base di riso 24 palline. Passarle prima negli albumi e quindi nel pangrattato e immergerle nell’olio caldo. Cuocere gli arancini pochi alla volta, finché saranno dorati. Scolare e sgocciolare su della carta da cucina. Servire caldi.
Porzioni:
24 persone
