60 min.
100 min.
180 min.
L’antipasto alla piemontese consiste in verdure cucinate nella passata di pomodoro, condite con olio e aceto, per un gusto agrodolce. Si serve di solito con carni lesse o con affettati misti. Questa è la ricetta di mia nonna Benilde, che ne preparava sempre diversi vasetti ogni volta che veniva a trovarci, ed è buonissima!
Ingredienti:
- 4kg di pomodori perini maturi
- 600g di cipolline
- 600g di carote
- 600g di fagiolini
- 600g di sedano
- 600g di peperoni
- 1 cavolfiore grosso
Preparazione:
1Cuocere i pomodori per 1 ora. Sbollentare le cipolline e pelarle.
2Mondare le verdure e tagliare le carote a dadini di 1cm, i fagiolini a tocchetti di 4cm, il sedano a fettine di 0,5cm. Dividere i peperoni in quarti e tagliarli a fettine di 0,5cm. Dividere il cavolfiore a cimette.
3Passare i pomodori con il passaverdure o con il passapomodoro. Mettere di nuovo la passata sul fuoco, versarvi l’aceto e portare a bollore. Lasciarla evaporare per qualche minuto, poi versare 1 cucchiaio di sale, 2 o 3 chiodi di garofano e la noce moscata.
4Calare le carote, i fagiolini e le cipolline. Cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere il sedano e cuocere per 5 minuti. Per ultimi aggiungere i peperoni e le cimette di cavolfiore. Cuocere ancora 10 minuti circa, fino a quando tutte le verdure saranno cotte al dente.
5Assaggiare, regolare di sale, togliere dal fuoco, aggiungere 2 bicchieri di olio e invasare in vasetti da 500ml, sterilizzati, lasciando 2cm dall’orlo. Versare 0,5cm di olio in cima alla salsa.
6Chiudere i vasetti, avvolgerli in un canovaccio affinchè non urtino tra di loro e trasferirli in una pentola. Ricoprirli di acqua e portare a bollore.
7Bollire per 20 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nell’acqua. Controllare che i vasetti siano sotto vuoto. Si conservano fino a 3 mesi in luogo fresco e asciutto.
8Servire come antipasto, magari con l’aggiunta di tonno, o come contorno a carni lesse o arrosto.
Porzioni:
14 persone