Preparazione:
20 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
40 min.

Gli ancinetti o anginetti sono dei deliziosi biscotti al limone ricoperti da una glassa deliziosa. Tipici del Sud Italia nel periodo pasquale, sono una bontà antica che si scioglie in bocca.

Ingredienti:

  • 100g di zucchero semolato
  • 90g di burro
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
  • 3 uova
  • 250g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:

1Riscaldare il forno a 175°C e foderare una placca con della carta da forno.

2In una ciotola sbattere zucchero vaniglia, scorzette di limone e burro con uno sbattitore elettrico finché saranno ben incorporati. Unire le uova, uno alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna aggiunta. Unire farina e lievito e setacciarli nella ciotola. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare un impasto appiccicoso e morbido.

3Trasferire l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia (o a stella) e formare degli anellini di pasta del diametro di 5cm circa. Adagiarli direttamente sulla placca.

4Infornare e cuocere per 20 minuti o finché saranno dorati.

5Preparare la glassa: sciogliere il burro in un padellino su fuoco dolce. Aggiungere zucchero, acqua, succo di limone e vaniglia, mescolare e cuocere finché lo zucchero si scioglie e il mix si sarà ben riscaldato. Aggiungere ancora acqua se la glassa fosse troppo solida.

6Sfornare i biscotti e spennellarli subito con la glassa al limone. Lasciar intiepidire per 2 minuti sulla placca, quindi trasferire su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

Porzioni:

24 persone