30 min.
15 min.
65 min.
Una delle mie versioni di agnolotti preferite, delicati e ricchi di sapori semplici, ma indimenticabili. Ottimi con vino bianco tipo Chardonnay.
Ingredienti:
- 140g di farina
- 1 uovo
- 1/3 di bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- la mollica di 1 panino secco senza crosta
- latte caldo q.b. per la mollica
- 100g di polpa di branzino cruda tritata
- 1 pizzico di timo fresco tritato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di radice di zenzero fresca tritata
- 1/2 cucchiaio di Parmigiano Reggiano™
- 1 rosso d’uovo
- sale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
1Per la pasta: Fare una fontana di farina e lavorarla dall’esterno all’interno con l’uovo e il vino. Salare e aggiungere un po’ d’acqua, se necessario.
2Ottenere una pasta liscia e densa. Coprirla con un tovagliolo umido e lasciar riposare 20 minuti.
3Per il ripieno: Bagnare la mollica nel latte tiepido, strizzare e sbriciolare prima di amalgamare al resto degli ingredienti in una ciotola. Mettere da parte.
4Per la salsa: In una padella larga, appassire tutte le erbe tritate nel burro, 5 minuti, a fuoco vivo. Sfumare con il vino e aggiungere la farina, la panna e far addensare a fuoco moderato, 5-10 minuti.
5Per gli agnolotti: Su una spianatoia infarinata, stendere la sfoglia alta 3mm.
6Tagliare in cerchi con un bicchiere, mettere un cucchiaino raso di ripieno al centro di ogni cerchio e piegare formando agnolotti a mezzaluna, pizzicarne i bordi per chiudere.
7Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata 5 minuti. Scolare e saltare nella padella della salsa.
8Servirli caldi caldi spolverati con pepe rosa.
Porzioni:
4 persone
