10 min.
120 min.
130 min.
L’abbinamento tra agnello e uova è un classico della cucina del centro Italia. In questa ricetta abruzzese, l’uovo è mescolato con succo di limone e pecorino grattugiato e aggiunto ad uno spezzatino di agnello cotto in umido.
Ingredienti:
- 1kg di cane di agnello disossata e tagliata in cubetti da 3-4cm
- farina per infarinare
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla affettata finemente
- 1 pizzico di noce moscata
- 250ml di brodo di carne
Preparazione:
1Infarinare la carne e rosolarla su fuoco medio-alto nell’olio riscaldato in una pentola capiente. Condire con sale, pepe e noce moscata e assicurarsi che sia ben dorata da tutti i lati; quindi aggiungere il brodo e il vino e portare a bollore. Non appena comincia a sobollire, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 2 ore o finché la carne sarà morbida. A metà cottura, se il liquido fosse troppo, togliere il coperchio e proseguire la cottura.
2Nel frattempo sbattere l’uovo con il pecorino e il succo di limone. Aggiungerli alla pentola al termine della cottura, mescolando bene per evitare che l’uovo si rapprenda. Aggiustare di sale e pepe, cospargere col prezzemolo e servire.
Porzioni:
4 persone
