Preparazione:
20 min.
Cottura:
40 min.
Pronta in:
60 min.

Ecco una ricetta tipica della toscana di un cosciotto di agnello alla brace insaporito con spezie e lardo. Si cuoce con il tradizionale testo, ovvero una piastra di terracotta o ghisa che si pone sopra al tegame e si adagiano sopra i carboni accesi. In questo modo la carne cuoce in maniera uniforme ed ha un sapore ineguagliabile.

Ingredienti:

  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • qualche foglia di salvia
  • 50g di lardo
  • 1 cosciotto di agnello da 1,5kg
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1kg di patate pelate e tagliate a cubetti
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Riscaldare la brace. Tritare finemente rosmarino, aglio, salvia e lardo.

2Con un coltello appuntito incidere la carne di agnello in piĆ¹ parti e inserire il trito di spezie e lardo. Salare e pepare la carne.

3In una teglia adatta anche alla cottura alla brace, versare l’olio e quindi l’agnello e le patate. Coprire la teglia con il testo (o con un coperchio resistente alle alte temperature) e appoggiarla su un treppiede, poggiato sulla brace. Adagiare dei carboni anche sul testo o sul coperchio e lasciar cuocere in questo modo per almeno 40-45 minuti.

Porzioni:

6 persone