20 min.
40 min.
60 min.
Ecco una ricetta tipica della toscana di un cosciotto di agnello alla brace insaporito con spezie e lardo. Si cuoce con il tradizionale testo, ovvero una piastra di terracotta o ghisa che si pone sopra al tegame e si adagiano sopra i carboni accesi. In questo modo la carne cuoce in maniera uniforme ed ha un sapore ineguagliabile.
Ingredienti:
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di salvia
- 50g di lardo
- 1 cosciotto di agnello da 1,5kg
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1kg di patate pelate e tagliate a cubetti
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Riscaldare la brace. Tritare finemente rosmarino, aglio, salvia e lardo.
2Con un coltello appuntito incidere la carne di agnello in più parti e inserire il trito di spezie e lardo. Salare e pepare la carne.
3In una teglia adatta anche alla cottura alla brace, versare l’olio e quindi l’agnello e le patate. Coprire la teglia con il testo (o con un coperchio resistente alle alte temperature) e appoggiarla su un treppiede, poggiato sulla brace. Adagiare dei carboni anche sul testo o sul coperchio e lasciar cuocere in questo modo per almeno 40-45 minuti.
Porzioni:
6 persone
