20 min.
150 min.
200 min.
L’abbacchio alla cacciatora è un secondo di carne preparato in umido e insaporito da una salsa a base di aglio, acciughe e aceto. Va assolutamente fatto riposare dopo la preparazione, perché più riposerà più sarà buono!
Ingredienti:
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di rametti di rosmarino
- 2 filetti di acciughe
- 60ml di aceto rosso
- 1kg di abbacchio tagliato a pezzettini
- 60mlo di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1In un mortaio pestare l’aglio, il rosmarino e le acciughe fino ad ottenere una pasta. (In alternativa si possono frullare). Versare l’aceto a filo fino a creare una salsa densa.
2Sciacquare e asciugare la carne. Condirla con sale e pepe. Riscaldare l’olio in una padella e rosolare la carne finché sarà ben dorata da tutti i lati. Versare il vino e alzare il fuoco; quando il vino sarà evaporato, aggiungere la salsa con aceto e acciughe.
3Coprire e cuocere per 2 ore su fuoco basso, mescolando spesso in modo da ottenere una cottura omogenea.
4Spegnere il fuoco e lasciar riposare l’abbacchio per almeno 30 minuti prima di servirlo. Più riposerà, più sarà saporito.
Porzioni:
4 persone
