20 min.
120 min.
860 min.
L’abbacchio al forno con le patate è un secondo piatto tradizionale della cucina laziale. L’abbacchio è un agnello allevato esclusivamente con il latte di pecora e per questo ha una carne chiara e dal sapore differente da quello dell’agnello.
Ingredienti:
- 2kg di abbacchio
- 2 spicchi d’aglio a pezzettini
- 4 rametti di rosmarino
- 120ml di olio extra vergine di oliva
- 120ml di vino bianco
- 750g di patate pelate e tagliate a tocchetti
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Con un coltello appuntito, praticare dei piccoli taglietti nella carne profondi 1cm circa e inserire in ciascuna fessura i pezzettini di aglio e qualche ago di rosmarino.
2Adagiare la carne in una teglia per arrosti e coprirlo con l’olio in modo uniforme. Versare anche il vino. condire con sale e pepe e 2 rametti di rosmarino, coprire e lasciar riposare l’abbacchio per 12 ore in frigo.
3Accendere il forno a 170°C, trasferire la teglia nel forno e cuocere la carne per 1 ora. Quindi sfornare e aggiungere le patate e cuocere per 1 ora ancora. Di tanto in tanto, ritirare la teglia dal fuoco e irrorare la carne e le patate con i succhi di cottura.
4Ritirare dal forno, lasciar riposare qualche minuto coperto con della carta stagnola, quindi servire.
Porzioni:
6 persone
