Preparazione:
10 min.
Cottura:
120 min.
Pronta in:
130 min.

Questo abbacchio è cotto prima in padella con del prosciutto e quindi passato velocemente in forno con una salsa arricchita dalla presenza delle uova. Un secondo corposo, tipico della tavola di Pasqua molisana. Se non riuscite a procurarvi un abbacchio, scegliete un agnello tenerissimo.

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di strutto o burro
  • 100g di prosciutto crudo a cubetti
  • 1 cipolla media affettata fine
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2kg di abbacchio a pezzetti
  • farina per infarinare

Preparazione:

1Rosolare il prosciutto in una pentola capiente con il burro e la cipolla. Infarinare la carne e aggiungerla alla pentola, dorandola da tutti i lati. Salare, pepare e condire con la noce moscata.

2Versare il brodo nella pentola e dopo pochi minuti anche il vino. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per 90 minuti o 2 ore, o finché sarà tenera.

3Riscaldare il forno a 160°C. Sbattere insieme i tuorli con il succo di limone.

4Prelevare la carne e adagiarla in una teglia da forno. Mescolare il sughetto di cottura della carne con i tuorli e il succo di limone e farli cuocere insieme per 1 minuto o due su fuoco basso.

5Versare la salsa sulla carne, infornare e cuocere per 10-15 minuti o finché sulla carne si formerà una crosticina dorata.

Porzioni:

8 persone